VNReport»Sự kiện & Bình luận»Trong nước»Lọt vào danh sách MICHELIN, nhà hàng Việt Nam phải đáp ứng tiêu chí gì?

Lọt vào danh sách MICHELIN, nhà hàng Việt Nam phải đáp ứng tiêu chí gì?

11:28 - 07/06/2023

MICHELIN vừa công bố danh sách tuyển chọn đầu tiên với 4 nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam đạt chuẩn MICHELIN Guide.

Nhà hàng nhận 1 sao Michelin (chất lượng món ăn cao, xứng đáng để thực khách dừng chân thưởng thức) gồm Anan Saigon, Gia, Hibana by Koki (Khách sạn Capella Hanoi) và Tầm Vị.

Những nhà hàng nhận sao Michelin sẽ được vinh danh vào cuốn Michelin Guide – cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới ra đời năm 1900.

4 nhà hàng nhận được sao bao gồm:

Anăn Saigon (TP.HCM): Anăn Saigon là nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại. Bếp trưởng Peter Cuong Franklin của Ănăn Saigon đã vận dụng những kỹ thuật nấu ăn hiện đại vào công thức chế biến món ăn đường phố để tạo ra hương vị thơm ngon hấp dẫn, qua đó giúp nhà hàng được vinh danh với một Sao MICHELIN. Dù bạn gọi món cá ngừ tartare tươi, món pizza mini vị thảo mộc-phô mai mozzarella-vịt nướng, từ taco thịt heo và tôm đến phở bò wagyu hầm tủy xương, tất cả đều đạt sự cân bằng lý tưởng giữa hương vị và kết cấu.

GIA (Hà Nội): GIA là nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại của Bếp trưởng Sam Trần. Nhà hàng được nhận một Sao MICHELIN nhờ thực đơn thay đổi theo mùa, lấy cảm hứng từ những di sản ẩm thực Việt Nam. Nét đặc trưng của GIA là những món ăn được trình bày cầu kỳ và đẹp mắt, tôn lên sự hòa quyện hương vị tinh tế, với vị chua thanh mát và kết cấu đóng vai trò nổi bật.

Các nhà hàng nhận sao Michelin sẽ được vinh danh vào cuốn Michelin Guide – cẩm nang ẩm thực hàng đầu thế giới ra đời năm 1900.

Hibana by Koki (Hà Nội): Hibana by Koki mang đến trải nghiệm thị giác ấn tượng với quầy ăn 14 chỗ tại tầng hầm Khách sạn Capella, nơi Bếp trưởng Hiroshi Yamaguchi trình diễn màn chế biến teppanyaki điêu luyện và tỉ mỉ, mang đến món ăn có hương vị thơm ngon đậm đà. Các món ăn trên thực đơn mang đến cảm giác sang trọng, được làm từ những nguyên liệu cao cấp được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản theo lịch trình hai lần một tuần, có thể kể đến bào ngư, tôm hùm gai, nhím biển, thịt bò Yaeyama Kyori và cua lông Hokkaido.

 

Tầm Vị (Hà Nội): Tầm Vị là một nhà hàng mang phong cách trà quán cổ điển, đậm chất Bắc bộ của Việt Nam với bộ sưu tập đồ nội thất kiểu Trung Hoa hoài cổ và những câu đối khắc trên ván gỗ. Nhà hàng chủ yếu phục vụ các món cơm nhà miền Bắc Việt Nam, tuy nhiên thực khách cũng có thể chọn một số món miền Trung hay miền Nam. Các món ăn nổi bật ở đây phải kể đến như Chả ốc ăn cùng rau thơm, bún gạo và nước mắm; hay canh cua mùng tơi với vị cua nổi bật và nước dùng trong vắt.

Dưới đây là danh sách 103 nhà hàng Hà Nội và TPHCM được vinh danh ở các giải thưởng Michelin:

29 Nhà hàng Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng):

  1. 1946 Cửa Bắc
  2. Bếp Mẹ Ỉn (Lê Thánh Tôn)
  3. Bún Chả Ta (Nguyễn Hữu Huân)
  4. Chả Cá Thăng Long
  5. Chào Bạn
  6. Chay Garden
  7. Cơm Tấm Ba Ghiền
  8. Cục Gạch Quán
  9. Dim Tu Tac (Đông Du)
  10. Don Duck Ock Quarter
  11. Habakuk
  12. Hồng Phát (Quận 3)
  13. Hum Garden
  14. Phở 10 Lý Quốc Sư
  15. Phở Bò Ấu Triệu
  16. Phở Chào
  17. Phở Gà Nguyệt
  18. Phở Gia Truyền
  19. Phở Hòa Pasteur
  20. Phở Hoàng
  21. Phở Hương Bình
  22. Phở Lệ (Quận 5)
  23. Phở Miến Gà Kỳ Đồng
  24. Phở Minh
  25. Phở Phượng
  26. The East
  27. Tuyết Bún Chả 34
  28. Xôi Bát
  29. Xới Cơm

Xới Cơm món ăn gia đình được lọt top 29 nhà hàng có đồ ăn ngon, giá phải chăn.

70 Nhà hàng Michelin Selected (nhà hàng do Michelin Guide đề xuất):

  1. 3G Trois Gourmands
  2. A Bản Mountain Dew
  3. A by T.U.N.G
  4. Akira Back
  5. An’s Saigon
  6. Azabu
  7. Bà Cô Lốc Cốc
  8. Backstage
  9. Bánh Cuốn Bà Xuân
  10. Bếp nhà xứ Quảng
  11. Bếp Prime
  12. Bờm
  13. Bún Chả Đắc Kim
  14. Bún Chả Hương Liên
  15. Bún Thịt Nướng Hoàng Văn
  16. Cau Go
  17. Chả Cá Anh Vũ
  18. Chapter
  19. Cổ Đàm
  20. Cô Liêng
  21. Coco Dining
  22. Da Vittorio
  23. Đông Phở
  24. Ốc Đào
  25. Phở Hùng
  26. Phở Tiến
  27. Phở Việt Nam (Quận 1)
  28. Quán Ăn Ngon
  29. Quince Eatery
  30. Rice Field
  31. Sente (Nguyễn Quang Bích)
  32. Sol Kitchen & Bar
  33. Square One
  34. Stoker (Quận 1)
  35. T.U.N.G Dining
  36. Tanh Tách
  37. The Monkey Gallery Dining
  38. The Royal Pavillion
  39. Tre Dining
  40. Truffle
  41. Vietnam House
  42. Duong’s
  43. El Gaucho
  44. Octo
  45. Okra FoodBar
  46. Olivia
  47. Phở Gà Châm (Phố Yên Ninh)
  48. Khói
  49. La Badiane
  50. La Villa
  51. Labri
  52. Lai
  53. Le Gout de Gia
  54. Lừa
  55. Madame Lam
  56. Nén Light
  57. Ngon Garden
  58. Elgin
  59. Esta
  60. Etesia
  61. Fashionista Cafe
  62. French Grill
  63. Hemisphere Steak
  64. Seafood Grill
  65. Herve Dining Room
  66. Highway4 (Hàng Tre)
  67. Hoa Tuc
  68. Izakaya by Koki
  69. Ốc Dì Tú
  70. Ốc Vi Saigon

5 tiêu chí đánh giá nhà hàng theo tiêu chuẩn sao MICHELIN gồm:

1 – Chất lượng nguyên vật liệu

2 – Kỹ thuật nấu nướng của đầu bếp

3 – Chất lượng món ăn

4 – Phong cách nhà hàng, thái độ của nhân viên

5 – Giá trị của món ăn tương xứng với giá không

MICHELIN Guide lưu ý rằng, các tiêu chuẩn này là đồng nhất trên toàn thế giới. Điều này đồng nghĩa với việc các nhà hàng đạt sao MICHELIN tại Việt Nam có chất lượng tương đương với các nhà hàng tương tự trên thế giới.